divendres, 24 de febrer de 2017

Peres Nashi al forn {anem a comprar al mercat}


Tal com hem dit d'altres vegades, som gent de mercat. Ens agrada anar-hi a comprar i sempre predisposats i atents a les recomanacions que ens fan les parades de les quals som clients. En una de les últimes visites ens varen regalar tres peres Nashi. Confessem que no les havíem tastat mai i havíem d'empescar-nos alguna manera de cuinar-les o menjar-les al natural. Com que enguany continuem amb la nostra manera de menjar de forma sana i fàcil, vàrem pensar que preparar-les cuites seria una bona idea. I així férem: com si fossin pomes al forn que ens agraden tant. Engegar-lo ara que encara fa fred dóna ambient a la cuina i la perfuma si a la cocció hi afegim un raig de Chartreuse, com és el cas. Indago per la xarxa les propietats d'aquest fruit i aprenc: que també és conegut com a pera asiàtica, que és un encreuament entre poma (té la seva forma) i pera (el seu gust), que encara que es cogui la seva carn es manté ferma i no es desfà, cosa que la fa ideal per a fer pastissos o daus per a broquetes o amanides. Que també porta nutrients que beneficien la nostra salut i que consumida en cru o en sucs pot prevenir la ressaca. Us en podria enumerar moltes més propietats però les podreu cercar vosaltres mateixos si navegueu una mica. Tanmateix, les coem amb concentrat de suc de canya de sucre que aporta, també, molts beneficis per a la nostra salut i és tot un descobriment que fa temps que utilitzo en moltes receptes. Total que, engegarem el forn a 180ºC, ens posarem la música que us recomanem avui (deliciosa) i prepararem les tres Pyrus pyrífolia que tenim al cistell. Som-hi!

Necessitarem:
 - 3 peres Nashi
 - tres branquetes de canyella
 - sucre per a empolvorar-les
 - dues cullerades soperes de concentrat de suc de canya de sucre
 - una cullerada de mantega
 - un raig de Chartreuse
 - una mica d'aigua

Farem:
Les rentem ben rentades i en traiem els cors amb l'estri adient.
Les posem en una safata de forn amb la mantega i les reguem amb el concentrat de canya de sucre.
Empolvorem amb sucre i clavem les branques de canyella al centre de cada una.
Perfumem amb el Chartreuse i posem una mica d'aigua perquè no es cremi el concentrat, acabarà fent un suc per a regar-les.
Deixem entre 40 i 45 minuts al forn.
Podem acompanyar amb una bola de gelat al gust.
Ja em direu...

Mais perfumado, Adriana Calcanhotto.




diumenge, 19 de febrer de 2017

Ordi a la cassola {cuinant amb cereals i Aneto}


Moltes vegades en el dia a dia de la cuina et trobes que no saps si cuinar arròs o pasta, ingredients que mai falten al rebost i que en consumim tot sovint. No fa gaire vaig comprar un paquet d'ordi per a tastar-lo perquè vaig llegir en una revista que justament aquest cereal era una altra opció a triar. Un dels plats preferits a casa són els fideus a la cassola i en ells em vaig inspirar a l'hora de preparar el plat d'avui. L'ordi és un cereal que s'utilitza principalment per a l'alimentació de bestiar, però també té més aplicacions: per a elaborar cerveses, whisky i per a consum humà, entre altres. És conreat i consumit des de la Prehistòria. Té moltes propietats nutritives i aporta una gran quantitat de fibra, cosa que afavoreix el trànsit intestinal. Nosaltres, que continuem amb la nostra dèria de menjar senzill, sa i fàcil, hem cregut que compartir la recepta amb vosaltres seria una bona causa per a agafar un nou i bon costum alimentari. Què us puc dir: que resulta deliciós, d'aquells plats que es quedaran entre nosaltres tant per a les seves propietats com pel seu gust que s'assembla a la pasta. Cuineu-lo i ja em direu, veureu que és un bon consell. I com que aquesta cassola ha de portar aigua o caldo, nosaltres com sempre, fem servir el Caldo Aneto de pollastre que no falta entre les nostres provisions d'aliments. Podria afegir que en lloc del de pollastre també podríem emprar el de puchero o el de carn. I si féssim l'opció vegana, sense costella, s'hi escauria el caldo de verdures. Més opcions, impossible. Aneto ens estalvia feina i és natural 100%. Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 250 g d'ordi pelat
 - 2 costelles grans de porc tallades a trossos
 - 1 ceba gran tallada a daus
 - 1 pebrot verd tallat a daus
 - 1 carxofa neta i tallada a grills
 - 2 alls esmicolats
 - 3 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
 - sal i pebre
 - 1 bric de Caldo Aneto de pollastre o un litre d'aigua

Farem:
Al vespre posem l'ordi en remull amb aigua.
En una cassola enrossim la costella i un cop cuita, reservem.
Al mateix oli estovem la ceba, el pebrot i la carxofa.
Salpebrem.
Hi afegim la costella i barregem amb un parell de voltes.
Ara ja podem posar-hi l'ordi colat, sense aigua.
Remenem i hi aboquem el Caldo Aneto, que haurem escalfat prèviament.
Quan comenci a bullir abaixem el foc i deixem coure a foc tranquil entre 45/55 minuts.
Controleu per si calgués afegir-hi una mica més de caldo o d'aigua, perquè no s'aferri a la cassola i quedi sucós.
Tasteu-ho per si ja està cuit i li doneu el punt de sal, si cal.
Serviu ben calent.
Ens agrada, i de manera opcional per a vosaltres, ratllar formatge parmesà per sobre.